Une soirée culinaire avec Appleton | Bouteille du mois

Auteur : Équipe Boire

La Jamaïque! Quel magnifique pays! Considérée comme un joyau des caraïbes, la Jamaïque nous offre l’une des plus belles cultures. Que ce soit à travers son histoire, sa musique, ses paysages ou voir même ses différents plats, tout est à couper le souffle! C’est d’ailleurs sur cette île que l’on trouve l’une des plus grande entreprise de rhum et par le fait même l’une des plus appréciée des consommateurs, Appleton Estate.

Vous connaissez son histoire grâce à un article que BOIRE vous a déjà publié. Vous connaissez aussi sa versatilité dans l’univers des cocktails. Cependant, comment pouvons-nous rendre hommage à cette culture jamaïcaine avec cet or liquide qu’est le rhum Appleton?

Tout d’abord, mettons un peu d’ambiance à ce billet et branchons nous à la «playlist» SEXY MEOW que nous vous offrons.


Pour bien débuter la soirée/journée, pourquoi ne pas y aller avec un bon rhum et fromage? Drôlement, ma meilleure expérience fût avec le simple, mais ô combien délicieux Appleton Estate VX. Avec ces arômes boisés, épicés, un peu caramel et marmelade, ce rhum est un candidat idéal avec le fromage «Lady Laurier» et une petite gelée aux agrumes. Ce fromage dégage un côté très vanillé. Le tout vient définitivement adoucir le côté épicé du rhum. La gelée aux agrumes, tant qu’à elle, vient rehausser ces arômes que l’on retrouve dans l’Appleton Estate VX.

Par la suite, passons à la table avec un porc de type «jamaïcain jerk» fumé au rhum Appleton. Bien sûr, il y a quelques étapes à suivre dont une préparation la veille, mais le tout en vaut grandement la peine! 


En premier lieu, mélangez tous les ingrédients suivants dans une mijoteuse :
- Quatre (4) gousses d’ail finement hachées
- Deux (2) ou trois (3) piments forts (de type jalapeno)
- Un (1) oignon finement haché
- Trois (3) cuillères à table de marmelade d’agrumes
- ½ de tasse de vinaire
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- ¼ de tasse de sauce soya
- Une petite boite de pâte tomate
- Deux (2) onces de rhum Appleton Estate de votre choix.
- Environ une (1) à deux (2) cuillère à table de jus de lime
- Une (1) cuillère à table de gingembre haché
- Une (1) cuillère à table de cassonade
- Une demi (½) cuillère à table de muscade
- Une pincé de cannelle
- Quelques feuilles de thym finement hachées
- Quelques pincées de sel
- Une bonne pincée de poivre

Incorporez quelques morceaux de longe de porc à l’intérieur (Environ quatre (4) à cinq (5) livres) et faites cuire le toute pendant plus ou moins huit (8) heures.


Suite à cette cuisson lente, effilochez le porc dans un bol de type pyrex. De plus, faites tremper quelques copeaux de bois à l’intérieur d’une demi-tasse de rhum Appleton. Vous pouvez trouver ces copeaux de bois à l’épicerie sinon dans certaines boutiques épicuriennes. Une fois que le bois a bien absorbé le liquide, mettez le tout dans du papier aluminium avec quelques copeaux n’ayant sec (Deux (2) portions de copeaux sec pour une portion de copeaux humides). Faites quelques petits trous à l’aide d’un cure dent et mettez ce beau petit paquet de copeaux sur le côté chaud de votre BBQ. Sur le côté froid, mettez votre porc effiloché. Faites cuire le tout pour une période de soixante (60) minutes. À savourer avec votre accompagnement favoris et un bon verre d’Appleton Estate.

Pour le dessert? Quoi de mieux qu’un excellent gâteau au rhum?! Voici ce qu’il vous faut :
- Une boite de gâteau dorée
- Une boite de «pudding» instantanée
- Quatre (4) œufs
- ½ tasse d’eau
- ¼ tasse d’huile canola
- ½ tasse de rhum Appleton 12 YO
- ¼ tasse de café expresso


Mélangez le tout dans un bol. Avant de le mettre dans votre moule, mettez quelques tranches d’oranges au fond (Cela n’est que facultatif. Mais le tout offre un côté très intéressant au gâteau). Je vous recommande de mettre le mélange dans deux (2) moules de huit (8) pouces de diamètres. Ce gâteau gonfle énormément. Enfournez à 325 pour plus ou moins une heure.

Suite à une telle journée culinaire, il ne vous reste qu’à vous étendre sur un faux son de la mer et vous laissez emporter par cette fascinante culture que vous offre l’excellente gamme des rhums Appleton !

* Texte de Yann Aubé - Spécialiste en spiritueux


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